Praktikum im Restaurant Kadeau, Bornholm, Dänemark
Juli und August 2015
Das dänische Restaurant Kadeau hat seine Wurzeln in Bornholm. Eigentlich ist das Restaurant mittlerweile in Kopenhagen, doch jeden Sommer kehrt das ganze Team auf die kleine Insel und das ursprüngliche Restaurant zurück. Das Credo des Teams: Die Geschmäcker Bornholms in Kopenhagen zu verbreiten. So wird den ganzen Sommer, neben dem Kochen für die Gäste, gesammelt, eingelegt, fermentiert... um Vorräte für das Jahr in Kopenhagen anzulegen.
„Ein verrücktes Lokal von ganz jungen Köchen, die den Geschmack ihrer Insel konzentriert auf den Teller bringen wollen. Das ganze Team bunt durchmischt aus allen Ecken der Welt, wohnt gemeinsam auf einem Bauernhof und arbeitet Tag für Tag im Strandlokal. Das waren zwei Monate geballter Leidenschaft fürs Kochen.“