Olivenernte & Olivenölproduktion in Florenz und Praktikum im Fleischrestaurant Luciano Zazzeri, Locanda del Sole, Querceto, Montecatini Val die Cecina, Italien
Oktober und November 2015
Der italienische Koch Luciano Zazzeri führt eigentlich ein Fischlokal direkt am Meer in Cecina. Daneben leitet er seit wenigen Jahren auch das auf Fleisch und vor allem Wild spezialisierte Restaurant Locanda del Sole in Querceto. Abgelegen auf einem Hügel wo neben dem Lokal nur wenige Häuser und die Burg Querceto stehen. Jäger bringen regelmäßig ihre erlegten Tiere im Ganzen. Hier haben wir unter anderem täglich Fasane und andere Wildvögel gerupft und verarbeitet, ganze Wildschweine aus der Decke gehoben und zerwirkt, Salami und Bresaola hergestellt. Hier habe ich auch endlich gelernt wie man „richtig“ italienisch Pasta und Risotto kocht.